脂质：是身体中的脂肪和类脂的总称。
脂肪：又叫中性脂肪。主要成分是甘油三酯和胆固醇。甘油三酯是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸缩合而成。 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。甘油三酯中含不饱和脂肪酸比例多的呈液态，如植物油。而含饱和脂肪酸比例多的呈固态，如动物脂肪（９８％是甘油三酯）。人体中的脂肪占体重的１０—２０％。主要分布于皮下、腹腔大网膜、肠系膜及内脏周围的脂肪层。在血液中仅占一小部分。
类脂：是物理化学性性质与脂肪相似的物质，其水溶性极低，如磷脂、糖脂、胆固醇及类固醇等。
血脂：在血浆当中存在的脂质叫血脂，包括甘油三酯、磷脂、胆固醇及少量的脂肪酸。这些脂质必须与载脂蛋白结合才能溶解在血浆中，随血液循环运送到全身各组织器官。其中甘油三酯参与能量代谢，胆固醇合成细胞浆膜、激素及胆汁酸。