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控血糖 在厨房里要“懒”点
时间:2012-12-14 17:36:10  来源:现代医院  点击:633

    从古至今,“食不厌精,脍不厌细”一直是中华美食崇尚的金科玉律,我们喜欢将各类食物精细加工,然后烹制出完全不同于原生态的精致美食。殊不知,食物加工过于精细是导致糖尿病的一个重要原因。
    食物在加工过程中,会丢失非常多的膳食纤维、无机盐和维生素,不但直接导致在体内消化过快、使升糖指数(GI)大幅升高;同样还会因为大量的水溶性维生素C、B族维生素的损失而引发能量代谢障碍。此外,食物过于精细的加工还会因为无机盐大量丢失导致缺钙、缺铁等营养缺失性的疾病。以下5点对糖友降糖很有帮助。
    1.“粗”粮不要细做。“粗粮”正成为人们餐桌上的新宠,但吃起来不像“细粮”那样顺口,感官性状也较差。很多人通过粗粮细做的方法,改善口感,但这种方法对于糖友并不可取。粗粮磨得太细,也就成了细粮。以主要含淀粉的玉米为例,如果磨得太细,在消化过程中很快就转化为葡萄糖,容易引起血糖升高,丧失了粗粮本来的保健作用。
    2.在厨房要“懒”点。蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。一般薯类、蔬菜类等不要切得太小或剁成泥状,在吃的时候多嚼几下,让肠道多运动,这样对血糖控制有利。
    3.多吃膳食纤维。富含可溶性膳食纤维的食物有许多种,像大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等口感较为细腻,能减缓食物的消化速度,平稳餐后血糖。
    4.急火煮,少熬炖。食物的软硬、稀稠、颗粒大小等对食物GI都有影响。谷类不必经过长时间高温煮熟,因为加工时间越长,水分越多,糊化就更充分,升糖指数随之升高。

 
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