北方地区有过年吃饺子的习惯。饺子集美味与营养于一身,糖尿病病友在选择吃饺子的同时,顾忌就来了,究竟病友们能不能吃饺子,吃的时候又要注意什么呢？
饺子可以放心吃
      许多糖尿病患者在坚持饮食控制时,感到吃不饱、吃不好。怎样才能使糖尿病患者在饮食控制的基础上,既能吃饱,又能吃好,还不会使血糖升高呢?营养学家研究出了一个两全其美的方法——平衡膳食,即合理的饮食数量和结构,保证营养的均衡。从营养学的观点看,饺子是一种复合食物,一个饺子就是平衡饮食的一个小单元。其中饺子的馅营养成分齐全,肉馅属于蛋白质,植物油是脂肪,素馅有纤维素、维生素、矿物质和微量元素等,饺子皮(面粉)就是碳水化合物。因此,病友们完全可以选择饺子。
皮、馅制作有讲究
      糖尿病病友吃的饺子要特制皮和馅。饮食平衡的关键措施是增加膳食纤维素的供给。膳食纤维素在体内不被吸收,食用后在胃内膨胀,易有饱腹感;它还可延缓食物中葡萄糖吸收,从而消除餐后高血糖;膳食纤维素主要存在于蔬菜、水果、杂粮中,如燕麦、荞麦、麦麸、豆类、薯类等。
      因此,建议糖尿病病友最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮,或将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面,做成七彩水饺,这样不仅营养丰富,而且颜色鲜艳。下面介绍几种好吃的混合面配料:
      ①绿豆海带面:绿豆面、海带粉、白面,比例为4:1:10;
      ②绿豆玉米面:绿豆面、玉米面、白面,比例为2:2:1;
      ③燕麦面:燕麦面、白面,比例为4:1;
      ④高粱面:高粱面、白面,比例为3:2。
      饺子馅尽量选用含膳食纤维多、热量低的蔬菜,如芹菜、白菜、萝卜、青椒等,或是各种风味的野菜,如荠菜、蕨菜,或是海菜如海蓬菜、海带、紫菜、裙带菜;搭配的肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉,或是把瘦猪肉用清水煮过,脱去一部分脂肪后,再切成碎肉来用。也可以增加菌类如香菇、木耳等,它们也是高蛋白低脂肪的佳品。同时,调馅用油要避免量大,一定要用植物油,橄榄油、玉米油是首选,因为临床发现太油腻的饺子易使患者血糖波动。
      最后,饺子虽然好吃，但也一定要记住适量。吃饺子时最好配上凉拌菜,凉拌黄瓜最佳,因为鲜黄瓜中含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转化为脂肪,减肥又降糖。掌握了做饺子和吃饺子的诀窍,病友就可以和家人过一个愉快又轻松的节日了。